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ELEMENTS DE CHAUFFAGE POUR APPAREILS DE CUISINE INDUSTRIELS

EQUIPEMENT DE SERVICE ALIMENTAIRE
Le département des applications commerciales et du développement commercial travaille à la conception, à la fabrication et aux fonctions des éléments chauffants pour le secteur alimentaire.
Les domaines d’application généraux peuvent être énumérés comme suit pour les fabricants qui préfèrent BALÇIK Heating Elements, qui sont les leaders de leur secteur respectif:
Systèmes de préparation et de conservation des aliments: vitrines réfrigérées, cellules de refroidissement rapide et congélateurs;
Matériel de cuisson: fours, poêles à frire, grillades, plaques à pâtisserie pour hamburgers, marmites industrielles, moules à gâteaux, marmite à vapeur pour les pâtes;
Équipements de restauration: appareils de chauffage à la vapeur, équipements en libre service;
Lave-vaisselle de type industriel pour le secteur alimentaire (utilisation de la fourrure dans les restaurants, les cantines scolaires, les hôtels et les hôpitaux): lave-vaisselle et lave-vaisselle pour poêles à frire;
Lave-vaisselle semi-industriels (destinés aux bars et aux cafés): lave-vaisselle pour tasses et verres.

CHAMBRE FROIDE
Le secteur de l’entreposage frigorifique utilise généralement les équipements suivants:
Récipients à vapeur: éléments chauffants tubulaires avec raccordement étanche;
Plateaux à vapeur: éléments tubulaires

CUISINE
De nombreux modes de cuisson utilisés de nos jours sont disponibles grâce aux systèmes dans lesquels des éléments chauffants sont assemblés (bouilloire à vapeur pour pâtes, fours, poêles à frire, plaques à pâtisserie pour burgers, marmites industrielles, plaques de cuisson).

EQUIPEMENT DE SERVICE
Dans le secteur de l'alimentation, les plats cuisinés sont proposés aux clients sur des chariots libre-service ou des plates-formes libre-service tièdes ou froides après la cuisson. Pour que les aliments restent chauds au service du client, les éléments chauffants tubulaires chauffent directement à la surface ou garantissent un chauffage par la méthode du bain-marie.

LAVAGE ET SECHAGE
Les deux types d’assemblage les plus importants pour les éléments chauffants tubulaires dans les logements sont les assemblages dans une bouilloire et un réservoir. Dans les pratiques antérieures, l'élément chauffant était normalement assemblé dans le réservoir à l'aide d'une bride en acier triphasée; Dans les pratiques actuelles, l'élément chauffant monophasé est placé parallèlement au fond du réservoir et est fixé à l'aide de brides ou d'autres types de tubes de raccordement.
L'élément chauffant de la bouilloire peut également être livré avec un dispositif de sécurité intégré (fusible thermique).
Les éléments chauffants tubulaires dans les logements peuvent également être assemblés dans les tunnels de séchage et peuvent avoir des extrémités circulaires ou rectangulaires ou des surfaces lisses.

APPLICATIONS DES BOULANGERIES ET DES PATISSERIES
BALÇIK accorde une attention particulière au secteur de la boulangerie, de la pâtisserie et de la fabrication de pizzas afin de pouvoir offrir à ses clients des produits et des services de la plus haute qualité possible. Les éléments chauffants dans ces secteurs sont généralement:
chambres de cuisson et chambres de cuisson
fours pour boulangeries et pâtisseries
fours à pizza

CHAMBRES DE CUISSON
Dans ce type d'enceinte de cuisson, la vie économique des éléments chauffants est affectée par l'environnement humide à l'intérieur des enceintes. Il y a plusieurs façons de se protéger de cet effet. Le meilleur d'entre eux est le joint d'étanchéité. Les deux extrémités de l'élément chauffant sont protégées par des connexions en caoutchouc résistant à la chaleur.

FOURS DE BOULANGERIE
Les tubes chauffants de ces fours sont conçus pour une charge surfacique faible (W / cm 2), de sorte que le pain puisse cuire sans être brûlé. Ces éléments chauffants sont également soumis à un processus thermique spécial appelé «revenu noir» afin d’assurer une émission de surface et des performances élevées.

FOURS À PIZZA
Les systèmes de conception et de fabrication expliqués pour les fours de boulangerie s'appliquent également aux fours à pizza. Seulement, les mesures de la chambre de cuisson et la puissance nécessaire pour la cuisson changent (le four à pizza a une chambre de cuisson plus petite et nécessite moins de puissance pour le processus); ainsi, le logement de l'élément de cuisson a des diamètres inférieurs.
Les aplatissements utilisés lors de la préparation de pizzas nécessitent également une source de chaleur; et alors seulement, la pâte humide pressée entre deux surfaces métalliques peut devenir plate et ronde sans devenir collante.
Les éléments chauffants tubulaires peuvent être utilisés pour de telles applications. Ainsi, une source de chaleur régulière et lisse, facile à assembler, est proposée.

CAFÉS ET SANDWICHS, VENDING MACHINES
BALÇIK est également un fabricant international dans le secteur de la restauration rapide et montre qu'il a son mot à dire dans son propre domaine pour les applications en question avec sa large gamme de produits:
cafés: machines à café;
lavage de la vaisselle: laver les verres, laver les tasses
Sandwicheries: petites poêles à frire (friteuses), grille-pain;
distributeurs automatiques: distributeurs de boissons chaudes et froides avec un distributeur automatique
application pour la production automatique de glace

MACHINES À CAFÉ ESPRESSO
Selon le type de matériau à partir duquel la chaudière est fabriquée, la plupart des appareils de chauffage utilisés dans ces machines sont fabriqués avec une bride de raccordement en laiton et possèdent un boîtier en laiton. La plaque de laiton peut facilement être façonnée à volonté et offre un bon coefficient de transfert de chaleur. D'autres types peuvent également être proposés en variante, et un boîtier en alliage spécial «incoloy», très résistant à la chaleur, ainsi que des brides en acier inoxydable.
Les chauffe-tasses à café utilisent également les joints de connexion résistants à la chaleur.

Grille-pain
Ces applications sont généralement utilisées dans le secteur du sandwich et consistent en éléments tubulaires ou tôles en fonte situées sous ou au-dessus du gril.

PETIT POELES A FRITER (FRITEUSES PROFONDES)
La différence entre les éléments chauffants dans les logements utilisés dans les cafés / sandwicheries et le secteur de l'alimentation est simplement une différence de taille en général. De plus, ces casseroles sont généralement fabriquées avec une seule phase.
Les petites poêles à frire doivent avoir des charges de surface appropriées (W / cm 2) afin que l'huile utilisée ne subisse pas de détérioration.
Si vous souhaitez examiner les types d'éléments chauffants les plus fréquemment utilisés dans les petites poêles à frire, veuillez vous reporter à «poêles à frire» dans la section «Matériel de restauration».

RONDELLES DE MUG - RONDELLES DE VERRE
Comme pour toutes les laveuses à usage intensif, le système consiste également à combiner une chaudière à vapeur et un réservoir dans ces laveuses. Les éléments de type ancien sont constitués d'éléments simples ou triphasés fixés avec des brides en acier inoxydable. L'élément de réservoir est généralement monophasé et est relié par soudage.

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE
Les éléments chauffants tubulaires sont conçus avec des outils de support utilisés pour la fixation (avec raccords et brides) afin de produire de l’eau chaude pour la chaudière qui effectue la distribution. Les appareils de chauffage sont placés dans un boîtier en acier inoxydable. Dans de tels types d'applications, les fusibles thermiques auto-intégrés sont particulièrement populaires dans les chaudières à caoutchouc.

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